Vorrei sapere se è possibile far girare uno script in php fuori da un server Web. Come in Perl, praticamente.

Puoi farlo se compili il PHP come CGI , specie in Linux. Prova a digitare php -v dalla tua shell. Se ottieni risposta, allora puoi usare il PHP come il Perl, in questo modo:

#!/usr/bin/php -q
<?php
echo "Ciao mondo!!!n";
?>