Se uso la funzione mail(), sotto Windows, il PHP mi dice sempre che «non riesce a connettersi». Ma a cosa vuole connettersi?

Vuole connettersi al tuo eventuale mail server, che è quasi d’obbligo installare per inviare mail in PHP. Un buon mail server per uso personale puoi trovarlo qui. In alternativa puoi provare a settare nel php.ini (nel parametro SMTP) l’indirizzo del server SMTP che usi abitualmente per inviare la posta. Ma non è detto che funzioni…